Es necesario aclarar que la Fundación Colombiana del Corazón no incentiva el consumo de ninguna de las dos, sin embargo ante tantas
dudas hacemos la aclaración de sus propiedades.
La mantequilla proviene de la grasa de la leche, contiene mayor cantidad grasas saturadas y colesterol debido a su naturaleza. Este tipo de
componentes tienen una gran incidencia en la aparición de enfermedades del corazón. Algunos estudios recomiendan su disminución y
reemplazo por grasas insaturadas o moni insaturadas.
La margarina es fabricada a partir de aceites vegetales (algunas no son 100% vegetal), a los cuales se les realizan procesos industriales de
fraccionamiento, interesterificación y/o hidrogenación, con el fin que sean sólidas a medio ambiente, favoreciendo la conversión de los
ácidos grasos a grasas trans, estas últimas tienen un riesgo mayor de enfermedades coronarias, disminución de HDL y enfermedades
cancerígenas, además son menos naturales.
Sin embargo, la industria alimentaria ha innovado en el mercado con margarinas libres de ácidos grasos trans, las cuales son cremosas y
tienen agentes emulsificantes, es de vital importancia verificar el tipo de aceite que se utiliza y las adiciones de nutrientes que se realicen.
La Fundación Colombiana del Corazón recomienda la reducción del consumo tanto de mantequilla como de margarina, ya que, al verificar
las revisiones científicas, el consumo de cualquiera tiene una clara incidencia en la aparición de factores de riesgo para enfermedades del
corazón. Sugerimos reemplazar con ácidos grasos insaturados (aceite de oliva, canola o el aguacate), los cuales son cardioprotectores.
Referencias bibliográficas:
-
Siri-Tarino, et al. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. American Journal of Clinical Nutrition, 91(3), 535-546. 2010
-
Hooper, L.; Summerbell, C.D.; Thompson, R.; Sills, D.; Roberts, F.G.; Moore HJ y Davey Smith, G. (2012). Reduced or modified dietary fat for preventing cardiovascular disease. Cochrane Database System Review, 5:CD002137.
